高記故事

1943  這是一則年輕小伙子離鄉背景的故事

高記原創人高四妹先生出生於浙江省仙居縣,生在那個動盪的年代,有人吃得豐盛、打扮的講究,但有人卻吃不飽也穿不暖;此景象深深的烙印在高四妹的心中。十六歲那年,他隻身離開家鄉到上海拜師學藝,經過多年的磨練,把上海點心強調的細活兒,學習的透徹,且運用得淋漓盡致。(圖右為原創人高四妹先生)

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1949  在那個動盪的年代 命運也不全由得自己

他滿腔理想地不斷告訴自己,這輩子得闖出個名堂。1949那年,小伙子被迫收拾起才安頓下來的心,再度離開熟悉的環境,帶著一身絕活真功夫闖蕩未知的台灣,雖然內心不安,卻毫無恐懼!(圖右為原創人高四妹先生)

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1969  小伙子落腳台北永康街 一待就是一輩子

路邊攤起家的高記漸漸轉而店面式經營,早年只賣生煎包、蟹殼黃與油豆腐細粉等最最傳統的上海點心,由於口味道地,時常有官員以我們的點心招待外國貴賓, 原創人曾被邀請至總統府現場製作表演。 老客人說:「現在伴手禮多了,在我們那個年代,出國拜訪親友最體面的伴手禮,就是高記的蟹殼黃了。」

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1985  老客人在這裡得到了思鄉的一點點滿足

高記由第二代子孫接手後,陸續將永康店面擴建,裝潢卻仍保留傳統的上海風味,慢慢將產品多元化,「上海鐵鍋生煎包」已成為家喻戶曉的必點菜色,另外,重酥蟹殼黃、小籠湯包、蔥烤鯽魚、上海菜飯、原盅土雞湯等,也都是熱門的招牌菜。這麼多年來,除了總是愛來這兒吃飯喝茶的忠實客人,我們更多了許多年紀愈來愈年長的老客人,三層樓的用餐空間,特地將一樓座位保留給年長的長輩們,讓他們能夠在這方便又舒適的環境,享受美食佳餚。­­­

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2006  全球首創推出 老師傅手工打造『小鐵鍋』

有客人問:「這麼大一間餐廳,為什麼選生煎包作主打?」其實不是我們選的,是六十多年來客人自己選的。 為了優化我們的產品,第三代高記費時多年研發,精算鍋壁厚度與受熱深度打造薄差0.5公分黃金比例小鐵鍋,將原本以大鐵鍋煎製的生煎包,改良成能直接上桌的小鐵鍋,現點現煎即時上桌,更精緻也更能呈現手工現做煎包的鮮度與熱度,從此,生煎包這樣點心也優雅了起來。

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2007  高記復興  演繹與時代俱進的時尚現代風

觸角延伸至台北最熱鬧的東區商圈,跳脫老店包袱,呈現「老上海 ‧ 新高記」的嶄新餐飲概念,搭配現代古典裝潢,以沈穩的色調將中餐格調往上延伸,高記第三代子孫以立足台灣為出發點,在傳統與現代之間,找到更貼近人心的連接點。高記復興的菜色以上海和江浙菜系的大菜為主,受到許多商務人士與年輕人的喜愛,不管下班後聚餐還是宴請客戶,都能在高記得到最大的滿足。

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2012  高記中山  演繹來台發展前的高記前傳

高記為了讓客人感受到高記強調以「人情味」呈現中餐精神,不連鎖也不複製,我們以裝潢這個最簡單的語言跟客人作初步溝通,從整體氛圍上與永康和復興店作出明顯區隔,將中山演繹成「高記前傳」,講述高記創始人在來到台灣前的故事,以現代老洋房為故事主軸,呈現上海舊時代人文氣息,客人來到高記中山,就好像到了上海友人的家中用餐般,進入一樓時呈現氣派玄關的感覺,二樓則是溫馨的客廳,上到三樓彌漫著舒適輕鬆的臥房氛圍。

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2013  高記小團圓  演繹大時代下的飲食精神

延續以故事氛圍傳遞美食情感的理念,將首次與誠品合作的店取名為高記小團圓,塑造出老上海港口的氣氛,闡述動盪的大時代下,越是繁華越是疏離,港口邊每天交雜著悲歡離合的複雜情緒,誰也無法違背命運的安排,身不由已的無奈讓與親友共享的每頓飯,都成為不可多得的小小幸福,團圓,其實就是一頓飯這麼簡單。

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2018  三代傳承 始終如一

中式餐飲講求的是「人情味」,而非規格化,六十多年來高記傳承三代,也陪伴了許多台北人走過一代又一代,老客人帶著兒女、孫子甚至曾孫來到高記用餐,在這裡寫下許多生活回憶,是濃濃的人情味寫滿了高記六十多年的記憶。我們把傳承當成一個不可離棄的使命,明天的高記更值得期待!­­­

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