시간을 초월한 상하이의 명작
상하이 참깨 페이스트리
│ 층층이 쌓인 │ 바삭하고 부드러운 │ 파 향기와 참깨 │ 계속 생각나는 맛 │ 잊을 수 없는 클래식 │
게껍질황(蟹殼黃)은 매우 전통적인 상하이 디저트입니다. 납작하고 둥근 모양이 게 껍질을 닮아 이름 붙여졌지만, 실제 게와는 전혀 관련이 없습니다. 게껍질황은 만드는 과정이 복잡하고, 물반죽으로 기름반죽을 감싸 여러 번 밀어내어 바삭한 층을 만들어냅니다. 이 반죽에 파와 라드를 넣고, 참깨를 듬뿍 뿌린 뒤 180도 오븐에서 약 25~30분 구워냅니다. 한 입 베어 물면 고소하고 바삭하며, 안에 든 파 향기가 은은하게 퍼지고, 겹겹이 쌓인 반죽의 식감과 향이 입안을 가득 채웁니다. 상하이에서는 ‘한 입 바삭’이라 불리기도 합니다.
길거리에서 ‘게껍질황’이라는 이름으로 파는 것들은 대부분 작은 소보로빵에 불과합니다. 물반죽으로 기름반죽을 감싸 만드는 정통 방식은 매우 까다롭고 손이 많이 가지만, 많은 공장에서 대량 생산하는 빵은 간소화되어 있어 겹은 있지만 건조하고 식감이 떨어집니다. 정통을 맛본 사람은 그 차이를 단번에 알 수 있습니다.
《난징점·신생점 한정》
蘿蔔絲酥餅 / 바삭한 무우 페이스트리
신선한 무채에 마른 새우와 고향의 고기를 넣어 볶아 무의 촉촉한 식감을 최대한 살렸습니다. 신선한 무채처럼 아삭한 맛이 살아있으며, 층층이 쌓인 바삭하고 느끼하지 않은 반죽 속에 감싸져 있습니다.
《신생점 한정》
重酥蟹殼黃 / 상하이 참깨 페이스트리
한 입 베어 물면 고소하고 바삭하며, 입 안에서는 부드럽고 촘촘한 식감으로 녹아듭니다. 안에 든 파는 은은한 향을 내며, 바삭한 식감과 층층이 퍼지는 향기가 입맛을 돋워 자꾸만 한 입씩 먹게 됩니다.
《난징점·신생점 한정》
蜜汁叉燒酥 / 돼지고기 페스츄리
얇고 바삭바삭하여 입안에서 사르르 녹는 층층의 반죽 속에 고기 비법으로 만든 카오치 차슈 소를 가득 담았습니다. 한 입 베어 물면 먼저 반죽이 입안에서 여러 겹으로 풀어지고, 마지막에는 달콤한 꿀 맛이 코를 자극합니다. 다층의 맛은 카오치 장인의 뛰어난 기술이 쌓아 올린 결과입니다.
《난징점 한정》
黃橋焗烤燒餅 / 바삭바삭한 파 페이스트리
같이 바삭한 겉옷으로 감싸져 있으며, 속에는 신선한 파가 가득 차 있습니다. 파 향이 두 배로 풍부하고 만족감도 두 배입니다.
" 아더 셰프님 말씀: "생젠바오의 생명은 매우 연약합니다. 때때로 갑자기 기온이 급상승하거나 갑작스러운 폭우가 내리면 노면이 견디지 못하고 죽어버릴 때가 있습니다. 그럴 경우 다시 발효를 해야 합니다. 그래서 만약 Kao-Chi에서 갑자기 생젠바오를 드실 수 없으면, 너그럽게 양해해주시고 인내심을 가지고 기다려 주시길 부탁드립니다. "
