魅惑的な脂肪の香り
トンプォーロウ豚の角煮
│ 脂身と赤身が半々 │ 弱火でじっくり煮込む │ 骨と肉が分かれる │ 塩気とほのかな甘み │ なめらかでしっとり │ 口の中でとろける │ 指先まで余韻が残る │
東坡肉は蘇東坡に由来します。彼が杭州で知事を務めた際、年末に感謝の印として豚肉を大きく切り、赤く照り焼きにして民に配りました。これが「東坡肉」の始まりです。
じっくり弱火で煮込んだ豚肉は、柔らかく香り豊かに味が染み込んでいます。脂身と赤身の黄金比率で、多彩なパンと合わせることで様々な食感が楽しめます。
タンパク質、動物性脂肪、そしてでんぷんが口の中で融合し、不思議な化学反応が起きます。つい手が止まらなくなるその味は、自然の恵みと職人の火加減の技術が織りなす口中の交響曲です。
高記では人気の東坡肉をはじめ、多彩なシリーズ商品を展開し、美食家のさまざまな好みに応えています。一部商品は公式オンラインショップで購入可能で、他の商品は高記の各店舗で、天然の動物性脂肪の魅力を直接味わっていただけます。
富貴東坡肉 / トンプォーロウ豚の角煮
脂身のとろけるような柔らかさと赤身のしっかりした食感、そして蓮の葉の香りがほんのり漂う中華まん。噛みしめるたびに、まるで恋に落ちたような幸福感が口いっぱいに広がります。
《信義小館限定》
東坡肉夾饃 / 東坡豚 ハンバーガー
手でほぐした東坡肉を、香ばしく焼き上げたサクサクのパンに挟み、新鮮なネギの細切りとパクチーを添えて。食感はさまざま、味は一貫して絶品です。
《南京東限定》
東坡無錫骨 / 甘い醤油味のスペアリブ
柔らかく煮込んだスペアリブを軽く揚げて表面を香ばしく仕上げ、東坡肉の特製ソースで絡めて煮詰め、仕上げにごまをふりかけました。ほどよい食感と濃厚な旨みが広がる、まさに極上の一品です。
《新生限定》
吉祥花蹄 / 豚足の煮込み
より歯ごたえのある豚足を厳選し、同じく丁寧にじっくり煮込みました。蓮の葉バンズと合わせることで、ひと味違う上質な食感が楽しめます。
" 阿修シェフ: 「Kao-Chiは食材の品質管理を徹底しています。豚肉は受賞歴のある屏東中央牧場から仕入れており、優れた品種と遺伝子、全粒穀物飼料、科学的な管理、コールドチェーン配送を実施しています。また、バイオガス回収によるグリーンエネルギー循環を採用し、環境に配慮しています。鶏肉は台湾産の高品質なものを使用し、牛肉はオーストラリア産です。安心してお召し上がりください。」 "
